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| Page mise à jour le 01/09/2009 | |
| Les salmonelles . voir également :  la salmonellose ovine et caprine
Notions de bases sur les salmonelles germe gram négatif, anaérobie facultatif appartiennent aux entérobactéries. il existe 7 sous espèces , dont 1 impliquée dans les TIAC : enterica, 2500 sérovars : on s'interesse indifféremment à tous ces sérovars. grosse variabilité dans l'écologie : ubiquistes ou adaptés à un hote spécifique, pathogénicité très variable selon hôte. pouvoir pathogène : la salmonellose chez l'homme : deux groupes :
nota : échanges de gènes de résistances aux bactéries entre salmonelles et colibacilles. une fois l'échange, mécanisme de sélection naturelle pour l'occupation du terrain par la nouvelle souche. salmonelles : principal agent identifié dans les TIAC. Les produits laitiers représentent 5 % des TIAC a salmonelles. Le principal produit incriminé dans les TIAC a salmonelles : oeufs et ovoproduits. la salmonellose chez le bovin
- salmonelles trouvées en cas cliniques : typhimurium, dont le DT 104 (multi-résistant) - salmonelles trouvées en portage : montevideo, panama, typhimurium - existance de bouchées épidémiques de salmonelles : dublin vers #1995, typhimurium # 1998-2000. Attention à la non-représentativité des données épidémio issues de réseaux de surveillance : collecte de données volontaires. il n'y a pas d'échantillonnage. Sérotypes trouvés dans élevages livant un lait contaminé : montévideo, typhymurium, infantis,.... mais attention, ces sérovars sont succeptibles d'évolution. quelles sont les sources de contamination dans les élevages :
salmonelles et environnement - pas de multiplication dans l'environnement - persistance longue : eau (3 mois), fumiers (1 mois), lisiers (2 a 3 mois). Donc possibilité d'une présence discrète de salmonella dans l'environnement. L'environnement global des exploitations est succeptible d'etre contaminé de manière large (un peu partout). modes de transmission
Les facteurs de risque pour la contamination du lait par les salmonelles
eau lavettes 16,7%, eau abreuvement 12,5%, eau origine 2,5%, eau résiduelle après lavage MAT 0% <> 0%
- suspicion salmonellose (année) et cas salmonellose (année) : OD de 6 a 7 - % vaches mortes (2 derniers mois), % diarrhées, % mammites (2 derniers mois) : OD de 1,10 a 1,46 - contamination eau lavettes, absence désinfection des lavettes - contamination lisiers ou fumiers : OD de 6,67 - utilisation continue de l'étable (pas de vide sanitaire), litière humide OD de 3 à 4 - note de propreté des vaches : OD de 1,95 - pas de facteurs d'appréciation générale de l'hygiène (mais rappel sur le biais de sélection à la source ?). - absence d'abreuvoirs individuels et protégés, abreuvoirs collectifs : OD de 6 à 7 - contamination eau abreuvement, distribution de tourteaux - temps de préparation des trayons, % trayons blessés OD de 2,76 à 4,01 - quantité eau nettoyage machine a traire, absence désinfection lavettes, contamination eau lavettes Conclusion : Principales source de contamination par Salmonella :: - excression fécale - pas systématique associé a antécédents de salmonelles - pratiques d'hygiènes : pas de différences flagrantes - pas d'effet significatif de la nature et du mode d'alimentation
2. Les enjeux pour la filière lait sécurité alimentaire : 1ère cause de TIAC déclarée, 2ème cause des TIAC liées a des produits laitiers, entre 1990 et 2001 : 8 épidémies (3 en été 2001) dues à la consommation de fromages au lait cru. enjeux économiques pour la filière santé animale Pour en savoir plus : Salmonelloses bovines et santé humaine : http://www.eurosurveillance.org/em/v02n03/0203-122.asp?langue=01& et http://www.eurosurveillance.org/em/v02n03/v02n03.pdf Les salmonelloses bovines : http://wwwbibli.vet-nantes.fr/theses/1999/menard9930/menard.htm Salmonelles et résistances aux antibiotiques : http://www.eurosurveillance.org/em/v08n07/0807-121.asp?langue=01& et http://www.eurosurveillance.org/em/v08n07/v08n07.pdf Salmonelloses ovines et caprines : |
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